60 ml de Gin
120 ml de Tônica
02 Morangos
04 Amoras
04 Folhas de Hortelãs

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

Em uma taça Borgonha colocar os morangos cortados em lâminas e as folhas de hortelã. Acrescentar o gelo e as amoras, em seguida complete com a água tônica.

Tim... Tim...

60 ml de Gin
05 ml de Licor de Pêssego
15 ml de Xarope Artesanal de Morango com Hibisco
15 ml de Suco de Limão Siciliano
120 ml de água tônica.

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

Em uma taça Borgonha com gelo, acrescente o gin, o licor de pêssego, o suco de limão siciliano e o xarope artesanal de morango com hibisco. Em seguida complete com a água tônica.
Finalize com um twist de limão siciliano e uma flor de hibisco desidratada.

Tim... Tim...

60 ml de Gin
10 ml de Limonccello
10 ml de Triple Sec
08 Uvas Verdes
06 Folhas de Horetã
120 ml de Tônica

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

Macere as uvas em uma coquteleira, acrescente as folhas de  hortelãs e o gelo. Em seguida coloque o Gin, o Triple Sec e o Limonccello. Coquetele bem e coe numa taça Borgonha.
Para finalizar, complete com a água tônica.

Tim... Tim...

60 ml de Espumante Brut
10 ml de Limoncello
10 ml Xarope Artesanal de Maracujá
04 Folhas de Hortelã
Espuma Molecular de Limão

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 Minutos

Colocar em um Mixing Glass o Espumante, o Xarope Artesanal de Maracujá, o Limoncello e as folhas de hortelã. Mexer suavemente com uma bailarina( colher de bar), em seguida coar numa taça Flute gelada e para finalizar, colocar a espuma molecular por cima!!!

Tim...Tim...

50 ml de Absolut Apeach
10 ml de Schrub de Morango
20 ml de Xarope de Tangerina
08 Amoras
Espuma Molecular de Limão

Rende: 01 Coquetel
Tempo de preparo: 05 Minutos

Colocar em uma coqueteleira as amoras, o xarope de tangerina e o schrub de morango, macerar bem, acrescentar o gelo e a Absolut Apeach. Coquetela, em seguida coar em um copo baixo com gelo. Para finalizar, colocar a Espuma Molecular por cima!!!
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Tim... Tim...

40 ml Jack Honey
10 ml de Limoncello
10 ml de Xarope de Amêndoas Tostadas
1/2 Maracujá
05 Folhas de hortelã

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 Minutos

Colocar em uma coqueteleira com gelo o Jack Honey, o Limoncello, o Xarope de Amêndoas, o Maracujá e as folhas de Hortelã. Coquetelar bem e em seguida coar num copo Long Drink!!!

Tim... Tim...

  

50 ml de Absolut Citron

30 ml de Xarope de Green Apple

10 ml de Limoncello

05 Folhas de Hortelã

Espuma Molecular de Coco

Rende: 01 Coquetel

Tempo de Preparo: 06 Minutos

Colocar em uma coqueteleira com gelo a Absolut, o Xarope de Green Apple, o Limoncello e as Folhas de hortelã. Coquetelar bem, em seguida coar e servir numa taça Short Drink gelada. Para finalizar, acrescentar a espuma molecular de coco por cima!!

Tim... Tim...

40 ml de Malibu
20 ml de Absolut Vanilia
03 Pedaços Pequenos de Abacaxi
03 Bolas de Sorvete de Creme

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 03 Minutos

Colocar todos os ingredientes em um liquidificar, deixar bater bem, e em seguida servir numa taça custada com coco ralado!!!

Tim... Tim...

40 ml de Absolut Vanilia
20 ml de Pisco de Manga
03 gotas de Peach Bitter
01 Bailarina( colher de Bar)
1/2 Maracujá

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

Colocar em uma coqueteleira a Absolut Vanilia, o Pisco de Manga, o Peach Bitter, o Mel e o Maracujá, acrescentar o gelo e coquetelar bem. Em seguida usar a dupla coagem, e servir em uma taça Short Drink ou em uma lâmpada!!

Tim... Tim...

Coquetéis

50ml de Absolut Apeach 

15 ml de Licor de Pêssego 

01 Bailarina de Purê Artesanal de Damasco

06 Líchias

04 Morangos

Tempo de preparo: 05 minutos

Rende 01 coquetel

Colocar as líchias, os morangos e o purê artesanal de damasco, macerar bem, em seguida acrescente o gelo, a vodka e o licor de pêssego, shakear bem depois coar em uma caneca com gelo.

Tim... Tim..

45 ml de Cachaca Artesanal
0,5 Maracuja Grande
04 Bailarinas de Acucar Organico
Espuma Molecular de Limao

Tempo de Preparo: 05 minutos
Rende: 01 Coquetel

Colocar em uma coqueteleira o maracuja, o acucar organico e a cachaca, acrescentar o gelo e shakear bem, em seguida coar numa taca short drink gelada. para finalizar acrescentar a espuma molecular de limao.

Tim... Tim...

#parafazeremcasa

#Parafazeremcasa

#Parafazeremcasa

50 ml de Cachaça Organica
Suco de 1/2 Limao Galego
03 Gotas de Bitter de Pessego
03 Bailarinas de Açucar Saborizado de Mojito
03 Borrifadas de Xarope de Tangerina

Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, skakear bem, em
seguida coe em um copo baixo com gelo e custado com o acucar saborizado de mojito.

Tempo de preparo 5 minutos
Rende 01 coquetel

Tim... Tim...

40 ml de Rum Envelhecido
30 ml de Malibu
15 ml de Xarope Artesanal de Caramelo
02 Rodelas de Abacaxi
05 Cravos
Canela po
Espuma Molecular de Pessego

Colocar em uma coqueteleira o abacaxi, o xarope, os cravos e polvilhar a canela em po . Macerar bem, em seguida acrescentar o gelo, o rum e o malibu. Coquetelar e  coar em uma taca crustada com canela. Acrescentar a espuma molecular de pessego para finalizar.

Tempo de Preparo 05 minutos
Rende 01 coquetel

Tim... Tim...

40 ml de Rum Envelhecido
30 ml de Malibu
15 ml de Xarope Artesanal de Caramelo
02 Rodelas de Abacaxi
05 Cravos
Canela po
Espuma Molecular de Pessego

Colocar em uma coqueteleira o abacaxi, o xarope, os cravos e polvilhar a canela em po . Macerar bem, em seguida acrescentar o gelo, o rum e o malibu. Coquetelar e  coar em uma taca crustada com canela. Acrescentar a espuma molecular de pessego para finalizar.

Tempo de Preparo 05 minutos
Rende 01 coquetel

Tim... Tim...

50 ml de Rum Envelhecido
20 ml de Licor de Cafe
03 Gotas de Choco Bitter
60 ml de Pure Artesanal de Banana

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Coquetele bem, em seguida coe em uma taça Short Drink.

Tempo de Preparo 05 minutos
Rende 01 coquetel

Tim... Tim...

50 ml de Absolut Rio
30 ml de Xarope Artesanal de Maracuja
03 Borrifadas de Bitter de Tangerina
04 Morangos
Espuma Molecular de Limão Siciliano

Coloque em uma coqueteleira os morangos e o xarope. Macere bem, acrescente a vodka, o gelo e coquetele, Antes de coar pegue um copo baixo e borrife 03 vezes o bitter de tengerina dentro, em seguida acrescente o gelo no copo e coe o coquetel. Para finalizar complete com a espuma de limão.

Rende 01 coquetel
Tempo de preparo 05 minutos

Tim... Tim...

#Para Fazer em Casa

50ml de Absolut Apeach
100ml de Cha de Hibisco
30ml de Xarope Artesanal de Morango

Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, em seguida coquetelar e coar em um copo longo com gelo.

Tempo de Preparo, 05 minutos
Rende 01 coquetel

Tim... Tim...

60 ml de Jameson
20 ml de xarope de Pessego
02 Gotas de Peach Bitter
Châ Mate

Tempo de Preparo: 05 minutos
Rende 01 coquetel


Colocar em uma coqueteleira com gelo o Jameson, o Peach Bitter, o Xarope de Pessego e o Cha Mate. Coquetele bem, em seguina coe em um copo Long Drink com gelo.

Tim... Tim...

50ml de Absolut Citron
30ml de Xarope Artesanal de Maracujá
10ml de Schrub de Morango
07 Morangos
04 Tomares Cerejas

Tempo de preparo: 05 minutos
Rende: 01 Coquetel

Em uma coqueteleira coloque os morangos, os tomates cerejas, o xarope e o Schrub. Macere bem em seguida acrescente o gelo e a Absolut. Coquetele bem e coe em uma taça Balloon com gelo.

Tim... Tim...

60 ml de Bailey´s
20 ml de Xarope Artesanal de Coco
03 Gotas de Bitter de Chocolate
08 Cerejas

Rende: 01 Coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

Colocar todos os ingredientes em um liquidificador com 04 pedras de gelo, deixe bater bem, em seguida coe em uma taça Short Drink!!!

Boa Páscoa!!
Tim... Tim...

Faustino Drink:

Frangélico
Vodka
Creme de Cacau
Sorvete de Creme

50ml de Absolut Citron.
15ml de Xarope Artesanal de Coco.
15ml de Xarope de Green Apple.
90ml de Suco Natural de Abacaxi.
Água Saborizada de Limão.

Rende: 01 coquetel
Tempo de Preparo: 05 minutos

 Em uma coqueteleira com gelo, acrescentar a Absolut Citron, o xarope Artesanal de Coco, o Xarope de Green Apple e o Suco Natural de Abacaxi. Shakear bem e usar a dupla coagem. Servir em uma taça Borgonha com gelo. Para finalizar, completar com a água saborizada de limão.

Tim.. Tim...

50ml de Absolut Vanilia

20ml de Calda de Cereja Tio Paco

07 Morangos

1/2 Pimenta Dedo de Moça Pequena

Rende: 01 Coquetel

Tempo de Preparo: 05 minutos

Em uma coqueteleira coloque os morangos, a calda da cereja, e a Pimenta Dedo de moça. Macere bem, em seguida acrescente o gelo e a Absolut. Coquetele   e sirva em uma taça Short Drink utilizando a dupla coagem.

Tim... Tim...

50 ml de Saque.
20 ml de Xarope Artesanal de Maracujá.
06 Uvas Rosadas.
03 Laminas de Gengibre.
Espuma Molecular de Limão.

Em uma coqueteleira coloque as uvas, o xarope artesanal de maracujá e as laminas de gengibre. Macere bem, em seguida acrescente o gelo e o saque. Shakei, utilize a dupla coagem em uma taça de Margarita e para finalizar, coloque a espuma molecular de limão.

Tempo de preparo: 04 minutos

Rende: 01 coquetel.

Tim... Tim...

50 ml de Licor de Chocolate Branco.
15 ml de Absolut Peppar.
07 Lichias.

Coloque as lichias e o licor de chocolate branco em uma coqueteleira, macere bem, em seguida acrescente o gelo e a Absolut Peppar. Bata bem, e use a dupla coagem em uma taça crustada com cacau em pó!

tempo de preparo: 05 minutos

Rende: 01 coquetel

Tim... Tim...

50 ml de Absolut Citron.
30 ml de Xarope Artesanal de Coco.
10 ml de Schrub de Abacaxi.
04 Folhas de Manjericão.

Tempo de Preparo: 05 minutos.
Rendimento: 01 coquetel.

Colocar em uma coqueteleira a Absolut, o xarope artesanal de coco, o schrub de abacaxi e as folhas de manjericão. Em seguida acrescentar o gelo e shakear bem, coar duas vezes numa taça Short Drink gelada.

Tim.. Tim..

50 ml de Absolut Rio.
30 ml de Xarope Artesanal de Chá de Camomila com Limão Siciliano.
10 ml de Schurb de Maracujá
06 Mangostins

Tempo de Preparo: 05 minutos
Rendimento: 01 coquetel

Coloque os Mangostins, o Xarope  Artesanal  e o Schurb em uma coqueteleira, macere bem, em seguida acrescente o gelo e a Absolut Rio. Bata bem e coe duas vezes.

Tim... Tim...

50 ml de Absolut
30 ml de Xarope Artesanal de Morango com Pimenta Jamaica
05 lichias
03 gotas de Vinagre Balsamico

Tempo de Preparo: 05 minutos
rende: 01 Coquetel

Coloque em uma coqueteleira as lichias, o xarope artesanal de morango com pimenta jamaica, macere bem, depois acrescente a vodka. Em seguida coe em uma caneca esmaltada.

Tim Tim....

Mixólogo utiliza técnicas da culinária molecular para criar drinks inusitados

Profissional de Petrópolis faz drinks com texturas e sabores inesperados.
Macarrão de vodca, ovo molecular, esfera, caviar e tartar são alguns itens.



Flavio FlarysDo G1 Região dos Lagos

Dry Martini, Margarita, Manhattan, Bloody Mary, Sex on the Beach, Alexander e Cosmopolitan estão entre os drinks mais famosos servidos em bares de todo o mundo. Suas receitas já tornaram-se clássicas, e são seguidas à risca por profissionais do ramo. Mas, no rastro da cozinha molecular de Ferran Adrià, chef espanhol que ousou experimentando novas tecnologias e inesperadas texturas e sabores em seus pratos, alguns bartenders desenvolvem drinks com novos aromas, sabores e consistências. Daí, o surgimento do mixólogo (ou mixologista), barman que utiliza o conhecimento tradicional aliado à criatividade para criar bebidas inusitadas e engenhosas. É o caso de René Depoli, mixólogo e sócio do Faustino Bar, em Itaipava, distrito de Petrópolis, Região Serrana do Rio de Janeiro.

Espuma molecular de Piña colada com esfera reversa de maracujá tem formato de um ovo estrelado
(Foto: Divulgação / Faustino Bar)

Apresentações impressionam os clientes
(Foto: Divulgação / Faustino Bar)


"Quando a coquetelaria começou a incorporar a teoria molecular de Ferran Adrià, eu mesmo fiz algumas invenções que não deram muito certo, mas fui me especializando", diz René. E como! Após alguns cursos direcionados em São Paulo e no Rio de Janeiro, ele desenvolveu uma série de drinks moleculares. Despojados e criativos, a lista de criações dele é grande, e inclui itens que despertam a curiosidade dos clientes, tanto visualmente quanto no paladar: macarrão de vodca, ovo molecular de Piña Colada, sorvete Daiquiri de banana com rum, refrigerante natural de lichia com vodca, espuma de gengibre, esfera de xarope de maçã verde com espuma molecular de maracujá, redução de goiaba, ar de maçã verde, espaguete de violeta, caviar de maçã verde, tartar de morango com esfera de maracujá e terra de Nutella.


Clique aqui e veja uma galeria de fotos com drinks moleculares de René Depoli

Na primeira foto, esfera reversa de açaí e espuma de banana; na segunda, drink de Amarula e sorvete de chocolate com espaguete de Ovomaltine e sorvete molecular de Amarula (Foto: Divulgação / Faustino Bar)


As descrições podem causar certo estranhamento e até desconforto a alguns clientes, e René sabe disso: "As pessoas têm receio do novo, então eu apresento o cocktail com um acompanhamento molecular. É uma maneira interessante de inserir o cliente no conceito que foi desenvolvido. O público tem um pouco de desconfiança, como 'o que é isso que você está fazendo pra mim?', mas, quando o cliente prova, tem uma grande surpresa. Isso acontece muito com a esfera, que é o líquido envolto por uma película gelatinosa".

René apresenta o 'Faustino' (Foto: Flavio Flarys/G1)


E engana-se quem imagina preços exorbitantes para os drinks moleculares servidos no Faustino. Os preços variam entre R$ 18 e R$ 22. "Por se tratar de uma novidade, o importante é as pessoas conhecerem o que está sendo desenvolvido. Então, o valor não pode ser muito alto", avalia René. Embora as opções moleculares sejam tentadoras, o drink que faz mais sucesso no bar é o Faustino, com Frangelico, sorvete de creme, vodca e creme de cacau.


René mantém um blog na internet com diversas receitas de drinks desenvolvidos por ele. "Eu amo o que eu faço. Quando estou com problemas pessoais, eu entro no bar para criar alguma novidade", conta René. Quem agradece são os clientes. Mas não é sempre que todas as opções moleculares estão disponíveis no Faustino. Dependendo do movimento na cidade, e como a preparação desses itens diferenciados demandam tempo, é interessante consultar a disponibilidade com antecedência. Um brinde - molecular ou não - ao mixólogo!


Serviço:

Estrada União e Indústria, 10395, no Shopping Tarrafas. Tel.: (24) 2222-1700

De quarta-feira a domingo, de 12h às 00h, sendo que sexta-feira e sábado até o último cliente.


Tem sugestões, dúvidas ou críticas? Mande para o Vc no G1 ou um e-mail para a coluna: gastronomia@redeintertv.com.br.

http://g1.globo.com/rj/regiao-serrana/noticia/2014/05/mixologo-utiliza-tecnicas-da-culinaria-molecular-para-criar-drinks-inusitados.html

50 ml de Absolut Karnival.
20ml de Xarope de Pêssego.
60 ml de Suco de Abacaxi.
05 morangos.
04 Amoras.

Macerar em uma coqueteleira os morangos, as amoras, em seguida acrescentar o xarope de pêssego e a Absolut Karnival. Colocar o gelo e shakear bem. Coar em um copo Long drink e completar com o suco de abacaxi já adoçado.

45ml de Absolut Peppar.
40ml de Calda de cereja Tio Paco.
03 Bolas de Sorvete de Chocolate.

Em um liquidificador, colocar a Absolut Peppar, a calda de cereja e as bolas de sorvete. Bater, em seguida servir num Copo Baloon.

50ml de Absolut Citron

25ml de Limoncello

03 bolas de Sorvete de Limão

Colocar em um liquidificador o sorvete, a Absolut Citron e o Limoncello. Bater e sevir num copo Huricane acrescentando o Chantily e as raspas de limão para finalizar.

Bellini de Lichia

Espumante Mumm
05 Lichias Tio Paco
10ml da Calda da Lichia

Modo de preparo:

Bater em um Mixer ou Liquidificador as lichias com a calda, coar numa Taça Flute gelada e completar com o Mumm gelado.

5,0 cl de Saque
2,5 cl de Xarope 1883 Bloody Orange
07 morangos
Açúcar Saborizado de Limão Siciliano

Colocar em uma coqueteleira os morangos e o xarope 1883, macerar bem, acrescentar o gelo e o saque. Shakear e coar em uma taca Shot drink, crustada com açúcar saborizado de limão siciliano.

Shot Molecular


Absolut Vanilia
Figo Fresco
Açúcar Orgânico
Espuma Molecular de Lichia

6,5cl de Sake.
2,5cl de Xarope 1883 de Limão.
08 Cubos Pequenos de Melancia.
Lascas de Gengibre.


Em uma coqueteleira colocar a melancia, o gengibre e o xarope 1883 de limão. Macerar bem, acrescentar o gelo e em seguida o sake. Shakear bem e coar em um copo long drink com gelo.

4,0cl de Fragélico.
1,5cl de Absolut Citron.
08 Uvas Rosadas.
10 gotas de Limão Siciliano.

Em uma coqueteleira colocar as uvas rosadas e macerar bem. Acrescentar o gelo, o Frangélico, a Absolut Citron e as gotas de Limão Siciliano. Shakear e servir em uma taça Short Drink Gelada.

6,0 cl de Absolut Vanilia
02 Bolas de Sorvete de Creme
3,0 cl de Suco Concentrado de Maracujá

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater e servir em uma Taça Short Drink.

Bohemia Imperial
Xarope 1883 de Caramelo

Guarnição: Cascas adocicadas de Laranja

5,5cl de Absolut Vanilia.
2,5cl de Xarope 1883 de Maracujá.
1,5cl de Suco de Limão Siciliano.
Água de Coco.

Em uma coqueteleira com gelo colocar a Absolut Vanilia, o Xarope 1883 de Maracujá e o suco de limão Siciliano. Shakear bem, coar e servir em um copo Huricane com gelo e para finalizar, completar com a água de coco.

2,5cl de Absolut Vanilia.
2,5cl de Malibu.
03 Bolas de Sorvete de Coco Queimado.

Colocar todos os ingredientes em um liquidificador ou bater com um mixer, depois servir em uma taça Balloon.

5,0 cl de Absolut Citron.
2,5 cl de Xarope 1883 de Marshmalow Tostado.
08 cubos de Melão.
04 Folhas de Hortelã.

Macerar  o melão em uma coqueteleira, acrescentar a xarope de marshmalow, a Absolut Citron e a Hortelã. Shakear bem e depois coar em uma taça Balloon com gelo.

5,0 cl de Absolut Citron
2,5 cl de Xarope de 1883 de Pêssego
6,5 cl de Suco de Maracujá
01 Ramo de Pequeno de Alecrim

Macerar o alecrim numa coqueteleira, acrescentar o gelo, a Absolut Citron, o xarope 1883 de pêssego e o suco de maracujá. Shakear bem e coar numa taça Short Drink gelada.

5,0 cl de Campari
2,0 cl de Xarope de Maracujá
05 Borrifadas de Orange Bitter
Suco de maracujá


Em uma coqueteleira com gelo colocar o Campari, o xarope de maracujá e shakear bem. Em seguida borrifar o Orange Bitter em um copo Long Drink, acrescentar o gelo e coar o coquetel. Para finalizar completar com suco de maracujá.

Bohemia Confraria
Xarope 1883 de Chocolate Belga


Guarnição:

Moedas de chocolate meio amargo.

Bohemia Weiss
Xarope 1883 de Marshmallow Tostado

Guarnição:

01 marshmallow tostado na hora.

7,0cl de Absolut Mandrin
3,0cl de Xarope 1883 de Lichia
04 Borrifadas de Extrato de Gengibre
Água Saborizada de limão

Em um copo Long Drink borrifar o extrato de gengibre, em seguida acrescentar o gelo, a Absolut Mandrin, o xarope 1883 de Lichia e completar com a água saborizada de limão. Para finalizar, mexer suavemente com a bailarina.

4,0cl de Jim Beam
2,0cl de Licor de Café
04 Borrifadas de Orange Bitter
Red Bull Regular


Em um copo Long Drink, borrifar o Orange Bitter em seguida colocar o gelo, o Licor de Café e o Jim Beam. Acrescentar o Red Bull regular e para finalizar, mexer levemente com a bailarina.